Pizza a la boloñesa sin gluten

Por fin he encontrado mi pizza ideal…. después de intentos que no sé lo que fallaron si el tiempo de cocción , si el horno que el mío es portátil, si a veces las prisas…. los ingredientes….no sé, pero este domingo me decidí y me propuse a preparar una pizza deliciosa…..

Los días de antes pensé que la masa de la pizza es la misma que la del pan básicamente, así que con los ingredientes del pan que suelo preparar puse menos cantidad y la preparé….. Resultado: nos encantó.

El día 17 de marzo estuve en un estupendo taller de cocina organizado por la asociación de celiacos de castilla la mancha allí vi como se comporta la harina Shär, que es más manejable que la harina Beiker, es menos pegajosa por lo que vi.

Pero el sabor de la Beiker a mi personalmente me gusta bastante y además es cerca de 2 euros más barato (Beiker  2,80 en el supermercado Ahorramás, en mercadona vale 15 céntimos mas cara), usamos en mi casa 5 bolsas de harina (una de la proceli de Carrefour que vale 3,15€), un ahorro de casi 10 euros, que en muchos sitios a lo mejor no es nada, pero para nosotros que estamos en el paro pues es muchísimo, bastante esfuerzo estamos teniendo en llevar una dieta sin gluten económicamente, también me gustaría preparar mas recetas y más cosas pero claro no se puede.

Entonces aunque es más pegajosa la Beiker pues me tengo que adaptar a ella.

Aunque no se amasa bien, yo personalmente  no lo he logrado (si alquien ha logrado domarla que me haga el favor de decirmelo)  a la hora de preparar la pizza me humedecí  de agua bien las manos y la extendí con las manos bien. Y el resultado estupendo.

Y  ya que he sacado el tema del taller quiero decir que nunca había ido a uno, y me encanto…. Tantos celiacos jejejejjejeje.

Fue curioso porque solo conozco personalmente a los de mi familia (6 celiacos), y le decía a mi niña mira esas niñas también son celiacas y  la mayoría de los de esta sala.

Fue muy reconfortante estar rodeados de celiacos.

Vamos a la receta

Ingredientes:

• Media cucharadita de postre de goma xantana (opcional)
• 250 gr. de agua
• 275 gr. de harina Beiker
• Una pizca de sal
• Un pizca de azúcar
• 6 gr. de levadura levital
• Una cucharada sopera de aceite de oliva

Relleno de la pizza:

• Cebolla
• Bote de tomate natural  triturado ( o unos tomates frescos)
• 1 brik de tomate frito
• 250 gr. de carne picada
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sazonador de espaguetis ( que venden en mercadona)

Preparación:

Utilice la panificadora para el amasado.

En el recipiente de la panificadora introduje en este orden: el agua, la sal, el azúcar, el aceite, la harina con la goma xantana y la levadura que hemos disuelto en un dedo de agua.

Damos a la tecla de amasado ( en la mía la tecla 13 de la panificadora Moulinex)

Si lo hacemos a mano mezclamos los ingredientes, amasamos y lo dejamos leudar una hora en un lugar templado.

Una vez pasado este tiempo. Preparamos la bandeja del horno con un papel de horno o una lamina de silicona, nos mojamos bien las manos y vamos extendiendo la masa que es bien pegajosa, cuando se nos vuelva  a pegar volvemos a mojarnos las manos, hasta extenderla bien.

Introducimos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos o depende del horno, en el mío lo puse 15 minutos en el centro del horno, que no llega a dorarse sino en hacerse por dentro la masa, luego pongo solo la parte de arriba del horno y lo acerco para que se dore, cuando esta  más o menos dorado, sacamos la pizza y le damos la vuelta para rellenar por la parte que no esta tostada. Cada horno es un mundo.

Rellenamos con lo que mas nos gusta, echamos el queso rallado y el sazonador de sepaguetis  y volvemos a meter al horno en la parte de arriba para que se tueste.

Relleno de la pizza, en este caso fue a la boloñesa.

En una cazuela rehogue la cebolla bien picadita, eche la carne picada y lo seguí rehogando, incorporé el tomate triturado natural (o los tomates frescos pelados y troceado bien), el tomate frito. Dejamos que se prepare 15 minutos a fuego lento.

¡Que aproveche!

Roscón de Reyes sin gluten

Lo primero es desearos una mágica noche de reyes, que el niñ@ que hay en cada uno este más despierto que nunca, que la ilusión  no la perdamos, esa ilusión de la niñez que la vida en muchas ocasiones quiere acabar con ella, pero a pesar de todo tiene que seguir viva en nuestro corazón. Que los Reyes Magos os traigan todos vuestros sueños! Que os cubra de Amor, Salud, Felicidad y Dinero.

¡FELIZ NOCHE Y DIA DE REYES!

Aquí va mi Roscón de Reyes, que ganas tenía de prepararlo, el año pasado me diagnosticaron la celiaquía el 22 de diciembre, pero el día de Reyes me comí un buen trozo de roscón de reyes con gluten y allí acabo mi vida con el gluten con el trozo de roscón y un buen dolor de estomago, así que este año no quería quedarme sin él .

Así que pasé la noche medio en vela pensando como preparar el roscón, y aquí os lo presento.

Tuve un problema que mi horno es portátil, aunque es de los mas grandes de los portátiles pero sigue siendo pequeño en comparación con los hornos fijos, entonces la forma de roscón tenia que hacerla sobre una bandeja y se quedaba muy pequeño, entonces la solución que di fue utilizar un molde de bizcocho y poner un cortapastas en el centro para que no se cerrara el agujero que hize al roscón ( este truco del cortapastas lo cogí del estupendo blog celiaquines). Pero quien tenga el horno grande le hace la forma y le pone el cortapasas, pero los que tengan mi mismo problema la mejor manera de que salga mas grande el roscón es esta, o hacer la mitad de todas las medidas de la receta.

Las naranjas confitadas saque la receta del blog celiaquines que me sacó de un apuro y esta muy buena así, es que a mi fruta confitada que venden no me gusta mucho y la naranja de la receta me encantó.

En vez de ralladura de naranja utilicé el jugo que quedo de hacer la naranja confitada, eche un poco del jugo.

En vez de agua de azahar utilicé anís pero en grano para darle sabor.

La levadura levital eche 25gr. en vez de 20gr. porque estaba apunto de caducar y luego no sube igual.

Utilicé la harina Beiker junto con goma xantana para dar mas elasticidad.

También para amasar utilicé la panificadora, pero quién no la tenga o no quiera usarla pues a mano, se hace un volcán con la harina, en el centro se echa todos los ingredientes, una vez mezclado vamos incorporando la harina del volcán poco a poco, una vez mezclado todo se deja reposar en un lugar cálido y sin aire durante 1 hora.

Como yo lo hice en la panificadora utilicé el programa de amasado, cuya duración es de 1:35 minutos, allí estuvo en reposo.

La voy a rellenar de nata, pero mañana cuando este bien frío el roscón, ya pondré fotos relleno de nata.

Vamos a la receta

Ingredientes:

• 500 gr. de harina ( 400 gr. harina carrefour o proceli, 50gr.de arroz y 50gr. de maicena)
• 100 gr. de mantequilla derretida
• 2 huevos grandes
• Una cucharadita de café de goma Xantana (opcional aunque con la Beiker mejor usarla)
• Ralladura de naranja o un chorreón del liquido que nos sobró de confitar la naranja)
• 200ml. de agua
• 2 cucharadas soperas de leche en polvo ( sino se tiene leche en polvo se sustituye los 200ml. de agua por  leche).
• 20 gr. de levadura levital ( en mi caso 25gr. porque estaba apunto de caducar)
• 1 pizca de sal
• 75gr. de azúcar
• 25gr. de azúcar vainillada
• Fruta confitada o Naranja confitada ( si pinchais en el enlace vais al blog de celiaquines donde explica perfectamente como confitar la naranja).
• Almendra
• Anís en grano
• Azúcar y un poco agua para poner por encima.
• 1 huevo batido para untar por encima del roscón.

Preparación:

• En un bol mezclo los huevos, la leche en polvo, 200ml. de agua, los 75 gr. de azúcar, el azúcar vainillado, una pizca de sal, la mantequilla, el liquido de la naranja o la ralladura de naranja. Una vez bien mezclado lo echamos en la panificadora, ahora echaremos las harinas, la goma xantana y la levadura que hemos disuelto previamente en un poquito de leche templada.
• En mi panificadora Moulinex es la tecla 13, alli ya va reposando.
• Una vez terminado el programa, sacamos la masa, que queda pegajosa, pero con agua le vamos dando forma de roscón y le ponemos el cortapastas en el centro, como yo tengo el problema del horno pues la opción fue coger un molde de bizcocho y poner la masa dentro.
• Vamos adornándolo, primero lo unto con el huevo, luego le pongo la naranja confitada, la almendra en trozos, el azúcar que hemos humedecido en agua, y anís en grano.
• Tapamos con film transparente (en mi caso porque lo tenia dentro de un molde, sino lo tenéis dentro de un molde no le pongáis film transparente)  y un paño, lo introducimos en el horno con un par de tacitas con agua caliente.
• Dejamos que repose un par de horas, hasta que haya doblado la masa, porque sino saldría duro.
• Sin precalentar el horno ( consejo de Pikerita) introducimos el roscón que hemos quitado el film transparente y el paño, lo dejamos a 180º durante mas o menos 30 minutos (depende del horno), pinchamos con un palillo si esta ya cocido (hay que estar muy pendiente en cuanto este para apagar el horno porque sino se seca), si es así, lo dejaremos en el horno apagado un ratito y con cuidado vamos poco a poco abriendo la puerta del horno hasta que se vaya enfriando para que así no se baje. (consejo que lei  en el blog de celiaquines.)
• Hay que tener mucha delicadeza con el roscón y antes me lei todo tipo de consejos.
• Dejamos enfriar, podemos rellenarlo, en mi caso lo haré con nata mañana.

¡Espero que os guste!

 

 

 

Donuts sin gluten

 El otro día me compre un libro de repostería, allí apareció los entrañables donuts, lo que pasa que el libro es con recetas con gluten … así que empecé a buscar para adaptarlos… visite varios blog y me quedé con esta receta de donuts que es famosa por la red.

Lo que pasa que hice algunos cambios en las medidas de harina, clase de harina y en echarle nuez moscada y canela.

Están buenísimos, lo que pasa que mi aro para cortar era muy grande y salieron grandísimos… los probé y estaban tan buenos que me comí dos…. (bueno lo confieso en la hora del café  me comi otro… pero es que llevo tantos años sin probarlos) Acabe llenísima jajajajaja y eso que estoy a dieta pero lo compensare con unas ensaladas ( nota para glutoniana: me pudo el ansia de los donuts…pero sigo con la dieta ).

Es increíble como pueden estar tan buenos!!! y tener tantas calorías jejeje!

Pero la ocasión la merecía.

Ingredientes:

• 300 de harina ( 250 beiker y 50 maicena)

• 1 yema de huevo

• 50 gr. de mantequilla

• ¼ de levadura fresca levital

• 200 leche

• 65 gr. de azúcar

• una pizca de canela (opcional)

• una pizca de nuez moscada (opcional)

Preparación:

• En la cubeta de la panificadora incorporo la leche templada que en ella he disuelto la levadura.

• Luego incorporo la harina (la mezcla de las dos harinas), el azúcar, la yema batida y la mantequilla derretida

• Lo llevo a la panificadora y le doy a la tecla de amasado ( en mía moulinex le doy a la tecla 13)

• Si lo hacéis a mano en un recipiente se incorpora la leche templando diluida con la levadura, por otro lado se mezcla la mantequilla derretida con la yema de huevo y el azúcar, se mezcla con las dos harinas ( la beiker y la de maicena), ya lo mezclamos todo. Amasamos. Dejamos leudar 30 o 40 minutos tapándolo con un trapo húmedo.

• Una vez terminado el programa de la panificadora, lo saco y lo amaso un poco, si vemos que queda demasiado pegajosa le echo un poco mas de harina de maicena.

• Cuando vemos que tiene una buena consistencia vamos preparando los donuts.

• En mi caso que reconozco ser un poco patosa cuando extiendo la masa con el rodillo y al final siempre la lio, lo que he hecho ha sido coger un trozo de masa y estirarla aplanándola con la mano, lo suficiente para que pueda cortarlo con el aro grande, el agujero pequeño he usado los vasitos de los jarabes, y ya el donuts hecho lo he puesto en un plato que esta enharinado.

• El siguiente donuts igual, cojo un trozo de masa mas los restos que me ha sobrado de hacer el otro donuts, lo amaso un poquito y lo extiendo, ya hago la forma con el aro.

• Y así, cogiendo los restos del donuts que he formado mas otro trozo de masa lo amaso y creo otro…

• Para mi más fácil que estar estirando toda la masa que es muy grande, así me manejo mejor con menos masa.

• Luego lo he tapado con film y lo he metido en el horno que he puesto un vaso de agua caliente

• Y lo dejo leudar cuanto más tiempo mejor, yo que no tuve paciencia lo deje 4 horas y estaban ya bastante crecidos. Pero si le dejamos más horas se harán mas grandes

• Y ya lo freímos en aceite que no esté ni muy frío ni muy caliente

• Una vez frito lo ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite

• Las coberturas se echa encima de los donuts antes de que se enfríen, para el donut de chocolate, he mezclado las perlas de mercadona con una cucharada sopera de mantequilla, lo he derretido en el microondas y lo he untado por el donuts

• Y el otro donuts he mezclado mantequilla derretida con azúcar glass hasta que ha quedado una pasta ni densa ni muy liquida.

• La he untado con un pincel de cocina

• Y ya me he comido dos jajajaja ( bueno y el del café 3)

Para conservarlo he leído en el blog que hago referencia, dice que antes de freír se puede congelar, el día que queramos lo sacamos del congelador y lo freímos, por otros blog han comentado que así ya fritos se pueden congelar y el día que queramos comerlo lo metemos en el horno un ratito.

¡Espero que os guste!

 

 

Crêpes

Esta es la masa que utilizo para hacer los crêpes, salen bastantes en una sarten mediana.

 

Ingredientes:

• aceite
• 2 huevos
• Mantequilla  o aceite ( en mi caso suelo usar aceite un poquito)
• 200 gr. Harina ( 125 gr. harina Beiker de   y 75 gr. Maicena)*para los que no son celiacos usar harina de trigo 125gr. y 75gr. de maicena.
• Medio litro de leche
• Una pizca de sal

Preparación:

• En un bol echamos la leche, los huevos, la harina, la sal y  un poquito de mantequilla o aceite  lo batimos bien con la batidora
• Dejamos reposar un  ratito ( muchas veces en media hora ya los hago )
• Calentamos  una sartén con un poquito de aceite, cuando esté bien caliente echamos un poco del liquido del preparado. Cuando haya cuajado le damos la vuelta un poquito por  el otro lado y ya está.

Pan sin gluten para panificadora

PAN SIN GLUTEN PANIFICADORA

 

 

El pan nuestro de cada día…. ¡Nunca mejor dicho! Desde el momento que supimos que mi hija era celiaca (que ha ella se lo diagnosticaron primero ) compramos la panificadora porque el pan comprado es carísimo, mi panificadora es moulinex home bread baguette, que decir que buscando la forma de hacer el pan sin gluten en panificadora conocí a glutoniana .

Al  principio los panes salían mal, me daban mucho asco, el olor… la forma… todo…. Yo quería mi pan de barra y mi pan de molde…. Me dijo glutoniana ya te iras acostumbrando y así fue… que remedio… aunque sueño con una buena barra de pan .

A mí me gustaba el pan mucho y bueno ahora el pan que hago no está mal…. Claro como ya no me acuerdo como sabe el otro!!!

Hemos estado fuera unos días y la verdad que eché mucho de menos mi panificadora  pero claro tampoco se puede ir con ella a cuestas jejejjej.

Pero lo que peor llevo de la celiaquía es el pan, tener que estar siempre pendiente de hacer el pan, luego lo congelo en rebanadas y lo tuesto cuando me lo vaya  a comer.

Con lo fácil que era antes todo, ibas y  te comprabas una barra de pan y ya está …

Tengo varias recetas de la panificadora que iré poniendo y también de los baguettes que también pondré.

Un problema que veía era que me gustaría programar la panificadora para cuando llegue por ejemplo de la calle este el pan echo… probé muchos programas para poder programarlo y el que más me ha gustado es este, en mi caso el número  7 que corresponde a pan dulce.

Uso leche porque me gusta más el sabor que deja, una obsesión mía es el olor del pan y con el agua me olía peor.

Os pongo la receta

Ingredientes :

• 330 gr de harina Beiker
• 300 de leche ( u agua)
• 1/6 de levadura levital ( le echo tan poca porque no se la razón pero si le echo mas el pan sube tanto que llega hasta la tapadera y queda poco compacto, echando esta levadura me sale también bastante aceptable , la razón no sé si será la panificadora, la harina o la levadura)
• 75 gr de mantequilla o 100ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal

Preparación:

1. Caliento un poco la leche y se la echo a la panificadora, luego la mantequilla también la caliento se lo incorporo a la leche, luego la harina y la levadura ( en un vaso con un poquito de agua disuelvo la levadura, una vez disuelta le echo el azúcar,  la sal y lo mezclo bien)
2. Programa 7, lo pongo en peso  medio y en pan tostado medio (duración 3:45 minutos)
3. Otra  opción es elegir el programa 13 de amasado que dura 1:35 minutos y luego el programa 12 que elijo 1:10 en tostado medio.

 Si lo quiero programar pues selecciono el programa y ya le pongo cuando quiero que este hecho (que en el programa 13 y 12 no se puede).

Una vez terminado lo pongo en unas rejillas que se enfrie.

Esta rejillas que utilizo es  una bandeja de horno de uno que tenia pequeñito y encima las rejillas de la parrilla del horno así se  enfría mejor.

¡Espero que os guste!